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玉带财鱼卷

玉带财鱼卷
此菜相传出自明末竟陵县(天门),是明末国子监祭酒鲁铎的母亲为勉励儿子发奋读书为官而制的以补养儿身。鲁铎终生酷爱此味,以不忘母思乡情。后广为流传至今。此菜造型雅丽,装盘考究,质嫩味鲜,口感醇和。
原料:带皮净财鱼肉、水发冬菇、火腿、水发玉兰片、精盐、白胡椒粉、黄酒、葱、姜、原汁鸡汤、味精、淀粉、芝麻油、熟猪油。
制法:将带皮财鱼肉切成7厘米长、4厘米宽的鱼片30片。火腿、冬菇、玉兰片切成丝。将鱼片用盐上味,两面拍上淀粉,每块鱼片上放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝,然后卷成卷装入平盘,上笼蒸5分钟取出。炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入姜片、葱花稍炸,放入料酒、鸡汤、味精、盐,勾薄芡淋上鱼卷上即成。
 
主料:带 皮 净 财 鱼 肉300 克,水 发 冬 菇 , 水 发 玉 兰 片 各50 克,鸡 清 汤250 克火 腿100 克

制作:
1、鱼 肉 片 成30 片, 火 腿、 冬 菇、 玉 兰 片 切 丝;

2、鱼 片 码 盐, 两 面 拍 上 碘 粉, 放 上 火 腿 丝、 冬 菇 丝、 玉 兰 片 丝、 姜 丝、 葱 丝 卷 成 卷 装 盘, 上 笼 蒸5 分 钟 取 出;

3、葱 花、 姜 末 呛 锅, 放 鸡 汤 和 调 料 烧 开 勾 芡, 淋 在 垫 有 粽 叶 的 鱼 卷 上, 撒 上 胡 椒 粉 即 成。

文章来源:http://www.xyy711.com/food/info.php?id=576

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