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读懂醒茶的重要性

醒茶

图片|南茗佳人


喝茶前到底需不需要醒茶,就像游泳前到底要不要穿泳装一样,既是一道必选题,又是一道多选题。


很多人会觉得喝个茶还要醒,麻烦。能不能直接简单点?可以简单点,但茶汤什么样就不关复杂的事了。


茶最主要的使用价值在于品饮,而在品饮时给人造成的品感以舒适为佳。


醒茶最根本的目的就是令茶品在醒茶后的冲泡中,茶汤入口时茶香纯正,茶汤饱满。


很多茶品在冲泡前,经过醒茶这一道工序后,在冲泡时会给予人意想不到的惊喜。


中国的茶类包括:绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶,每一种茶都有自己的性子,人们在冲泡品饮时若是掌握了茶性,将是一次良好的品饮体验。


很多人会说我知道只有那些存储了很多年的普洱茶需要醒茶,其它的茶没必要醒茶。


事实上,茶品不论新老,在一个密闭的空间放久了后,突然从外部打开,让其与空气接触时,需要一个慢慢适应的过程。在这一过程中,茶叶宛如尘封时光中的瑰宝,人慢慢打开时光之锁,令其在自然灵气中逐渐醒来。完全苏醒后,在茶人手中与沸水相遇、融合,尔后被人们品饮,欣赏。


醒茶

图片|南茗佳人


那些放置在密闭空间中很长时间的新茶,如绿茶、红茶,在冲泡中也需要进行醒茶。即用适当水温的热水,快速将茶润洗一遍。做到不直接将热水淋在茶叶上,做到出汤迅速,否则就不是醒茶了。


这里用热水快速润洗的醒茶方式,称为湿醒。很好理解,就是需要有大量水的参与。


因为新制成的红茶,经过全发酵然后又被放在密封的容器中,茶香需要在热水的辅助下,才能被很好的诱发出来。经过湿醒后,甜香会随着热气飘荡在茶杯周围,轻嗅之下,香气缭绕。


醒茶是一道必选题但又是多选题,而普洱茶的醒茶却是必选题。根据不同的存储年份,会采取干醒和湿醒同时进行。


对于新制成的普洱茶,通常采用湿醒。普洱茶分为生茶和熟茶,生茶是未经过人工潮水渥堆发酵,在后期存储过程中自然发酵的茶品。熟茶是经人工潮水渥堆发酵工艺后,在后期存储中继续自然发酵的茶品。


新制成的茶品,或多或少都带有制作工艺中的杂味,利用适宜温度的水进行醒茶,可使茶叶在水中逐渐苏醒,充分润活茶叶中各类呈味物质,去除那些杂味,冲泡出的茶汤茶香纯正,入口滋味良好,品饮口感良好。


醒茶


图片|南茗佳人


同时湿醒普洱新茶时,除了水温需要控制,也要选择不同的泡茶器具,新生茶最好以白瓷盖碗为佳,新熟茶可选用紫砂壶。


普洱茶有越陈越香的存储价值,但需建立在优质原料、精湛制作工艺和恰当的存储方式上。满足这些条件的茶品,在时光中陷入沉睡,当我们在于它相遇时,它是安静的、封闭的,需要我们以自然温柔的方式去慢慢让它热闹起来,慢慢去唤醒它。


醒茶

图片|南茗佳人


年份稍长的普洱茶,可先将茶品进行干醒,再进行湿醒。长时间存储的普洱茶多是以饼、砖、沱的形状,这样的形状有利于茶品进行自然转化。


散茶在存放过程中容易受到外力而损坏,同时散茶因为与空气、光线等物质接触面积较大,会较快发酵。


而紧压茶与空气、光线的接触面积较小,它有自己的密闭空间,发酵的步伐以茶品本身为中心。


总结一下,需要醒的茶品包括新制成的绿茶、红茶、普洱茶以及存储时间较长的铁观音等。


经过仓储的普洱茶,在存储的过程中,因长时间处于同一个空间,会带有些许的“仓味”或者吸附了一些其它味道。处于沉睡中的普洱茶需要经过恰当的方式,让它苏醒。


醒茶


图片|网络


我们曾做过实验,将存储十年的茶品,取一份放在干净的紫砂罐中,然后将装有茶品的紫砂罐放在干净的地方一个星期左右,取出7克备用;然后直接从茶饼上撬取7克茶品,同时冲泡,润茶两次。出汤后,从香气、口感滋味进行比较。


发现经过紫砂罐干醒过的茶品,冲泡后的茶汤,茶香纯正,入口茶香与茶汤较好融合,唇齿间茶香需茶汤蜿蜒,所到之处茶香徐徐。


未经过紫砂罐干醒的茶品,冲泡后,茶香中隐约有杂味,茶香虽能与茶汤相融,但细品之下,随茶汤过后,口腔中夹杂着一些茶香以外的味道,令人不悦。


故在品饮有一定年份的普洱茶时,醒茶能够将沉睡的茶品唤醒,使茶品在冲泡时展现自然之味,大大提升品饮茶品时的良好品饮体验。


不同的茶品,有着不同的醒茶方法。需根据茶品的茶性和茶品的存储年限来定,醒茶方法包括干醒和湿醒,有的茶只需要湿醒;有的茶需要干醒和湿醒结合。


醒过的茶品,在冲泡时能够较大的激发出茶的滋味,令品饮者感到身心愉悦,醒茶的重要性也就不言而喻了。

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[1].  南茗佳人   

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